Мне подарили

08:55 05.10.2013
Инна Ткаченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Субботний обед

Выходные прекрасны!
Хотя бы потому, что все семья может собраться вместе:) и почему бы не за столом...


Салат Мимоза (Oeufe mimosa)

На 4 порции нужно:
8 яиц
1 маленький пучок петрушки
кресс салат (для украшения)
Яйца отварить в крутую, отделить белки и желтки. Белки и желтки измельчить, петрушку (листочки) мелко порубить. Половину желтков смешать с петрушкой.
Выложить слоями: желток, белок, желток с петрушкой.
Украсить кресс салатом
Подавать с домашним майонезом. Как готовить домашний майонез хорошо описано у Маши maria_cuisine, с пошаговыми картинками и видео.

Щавелевый суп

На 6 порций нужно
1 белая часть лука порея
2-3 зубчика чеснока
150 г копченого бекона
3-4 картофелины
2 литра куриного бульона
100 г щавеля (только листья)
100 г томатов черри
2-3 ст.л.оливкового масла
соль, перец по вкусу
Картофель очистить, порезать кубиками, добавить в бульон.
Лук, чеснок порезать мелко, бекон тонкими ломтиками. Обжарить на половине оливкового масла. Добавить в бульон. Готовить 10-15 мин.
На оставшемся масле обжарить помидоры. Щавель порубить мелко. Добавить в суп помидоры и щавель, готовить 5 мин.
Добавить специи.
Сервировать со сметаной и зеленью по вкусу.


Лосось с щавелевым соусом

Автор этого блюда Пьер Труагро. Добрый гений высокой кухни, учитель и наставник, национальный кумир Франции, кавалер ордена Почетного легиона. Утверждают, что именно ему и Полю Бокюзу принадлежит честь создания так называемой Новой кухни, основная идея которой – отказ от длительного приготовления и пережаривания блюда в течение нескольких часов. Кухни, отличающейся ясным вкусом, не имеющей излишеств и напыщенности.
Родилось оно неожиданно. Пьер Труагро и его брат как-то на отдыхе рыбачили и заметили, что местные жители едят лосося недоваренным, или, как они называли, "розовым на костях". Вкус его оказался изумительным, но предложить такое блюдо в чистом виде в ресторане по тем временам было невозможно: посетитель был определенно не готов к подобным изыскам и "недоготовленность" рыбы могла печально сказаться на имидже заведения. Однако Пьер нашел выход из ситуации — он решил придать рыбе легкий оттенок кислоты с помощью щавеля, который в избытке рос у нас в саду. Блюдо сразу стало визитной карточкой ресторана, а популярность его выросла настолько, что даже здание вокзала около ресторана было перекрашено в розовый и темно-зеленый — цвета лосося и щавеля.


На 4 порции нужно:
800 г филе лосося
100 г щавеля (вес только листьев)
2 ст.л. оливкового масла
60 г сливочного масла
1 луковица шалот
50 мл белого вина
100 мл рыбного бульона
250 г некислой сметаны
1 щепотка оригано
соль, перец по вкусу.

Филе порезать на 8 кусков, удалить кости. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить орегано. Оставить на время.
Духовку разогреть до 230С.
Щавель мелко порезать, обжарить на сливочном масле 4-5 мин. Оставить.
Шалот мелко порубить, выложить в кастрюлю. Добавить белое вино, рыбный бульон и на слабом огне уварить в 2 раза, добавить сметану, щавель, специи. Соус должен получиться консистенция густого крема.
Соус можно пробить в блендере и тогда он будет однородной консистенции и зеленоватого цвета, а можно обойтись без этого, тогда соус останется светлым.
Лосось запечь в духовке в течение 10-12 мин, посолить.
Разлить соус по тарелкам, выложить рыбу, украсить зеленью.
Рецепт из Les grands classiques

Фруктовый салат

2 манго
200 г клубники
Для заправки:
сок 1 апельсина
сок половины грейпфрута
1 ст л меда (цветочный, липовый)
немного несоленых фисташек
несколько листиков мяты или мелиссы

Манго, клубнику порезать, выложить в подходящую посуду. Сок смешать с медом, залить салат.
Украсить орехами, мятой.

Метки: рыба, суп, обед, субота, сала
18:21 01.10.2013
Инна Ткаченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Солянка из красной рыбы

Давным-давно солянки готовили без томатов, маслин и каперсов. С появление томатов и других добавок солянка стала более острой. Готовили солянки чаще из рыбы. Приготовим солянку из рыбы семейства лососевых.

Нам потребуется:

  • Рыбный суповой набор – 500-700 г,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Огурцы соленые (среднего размера) – 3-4 шт.,
  • Каперсы – 1 ст. ложка,
  • Маслины – от 12 шт.,
  • Томат-паста 1 ст. ложка,
  • Топлёное масло – 1 ч. ложка,
  • Лавровый лист,
  • Лимон,
  • Зелень петрушки,
  • Соль,
  • Перец.

Бульон для солянки должен быть крепким, наваристым. Для этой цели подойдут голова лосося, хребет, плавники и небольшое количество мяса рыбы. Нужно залить рыбный суповой набор холодной водой (1-1,5 литра), довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Минут за 15 до готовности немного посолить бульон.

Лук очистить, измельчить и немного обжарить на масле.

В это время огурцы нарезать соломкой. Если кожа у огурцов твёрдая, то ей можно предварительно срезать.

Добавить к луку томатную пасту и еще немного потушить.

Готовый бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Довести бульон до кипения, добавить лук с томатной пастой, подготовленные огурцы и варить минут 5-10. Затем добавить в суп каперсы, маслины, перец, при необходимости соль, лавровый лист и готовить суп еще минут 15. Мясо рыбы можно положить в суп минут за 5 до готовности или непосредственно в тарелку при подаче.

Подать солянку из красной рыбы с лимоном и зеленью петрушки

Метки: рыба, суп, Солянка
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Инна Ткаченко
Войти